1- Chọnthực phẩm tươi sạch

- Với rauquả: chọn các loại rau, quả tươi, không bị dập nát, không có mùi lạ.

Với thịt phải qua kiểm dịch thú y và đạt tiêu chuẩn thịt tươi.

- Cá và thủy sản phải còn tươi, giữ nguyênmàu sắc bình thường, không có dấu hiệu ươn, ôi.

- Các thực phẩm đã chế biến phải được đónghộp hoặc đóng gói đảm bảo, phải có nhãn hàng hóa ghi đầy đủ nội dung như tênsản phẩm, trọng lượng, các thành phần chính, cách bảo quản, sử dụng, nơi sảnxuất, chế biến; có số đăng ký sản xuất và còn thời hạn sử dụng. Với đồ hộpkhông chọn hộp bị méo, phồng hay gỉ.

- Không sử dụng thực phẩm khô đã bị mốc.

- Không sử dụng các loại thực phẩm lạ (cálạ, rau, quả hoặc nấm lạ) chưa biết rõ nguồn gốc.

- Không sử dụng các phẩm màu, đường hóahọc không nằm trong danh mục Bộ Y tế cho phép.

2- Giữ vệsinh nơi ăn uống và chế biến thực phẩm

- Khu vực chế biến thực phẩm không có nước đọng, xa các khu khói,bụi bẩn, nhà vệ sinh hoặc khu chăn nuôi gia súc, rác thải gây ô nhiễm môitrường.

- Tất cả các bề mặt sử dụng để chuẩn bịthực phẩm phải dễ cọ rửa, luôn giữ gìn sạch sẽ, khô ráo.

- Bếp phải đủ ánh sáng và thông gió.

- Phải đủ nước sạch sử dụng để chế biếnthực phẩm và vệ sinh khu vực chế biến thường xuyên.

- Ngăn ngừa sự đi lại của gián, chuột vàcác động vật khác trong khu vực chế biến thực phẩm.

3- Sử dụngđồ dùng nấu nướng và ăn uống sạch sẽ

- Không để dụng cụ bẩn qua đêm.

- Bát đĩa dùng xong phải rửa ngay. Khôngdùng khăn ẩm mốc, nhờn mỡ để lau khô bát đĩa. Nếu dụng cụ vừa rửa xong cần dùngngay thì nên tráng lại bằng nước sôi.

- Dụng cụ tiếp xúc với thức ăn chín vàsống phải để riêng biệt.

- Không sử dụng những dụng cụ bị sứt mẻ,hoen gỉ vì khó rửa.

- Thức ăn còn thừa, thực phẩm thải bỏ phảiđựng vào thùng kín có nắp đậy và chuyển đi hằng ngày.

- Chỉ sử dụng xà phòng, các chất tẩy rửadụng cụ ăn uống được ngành Y tế cho phép để không tồn dư gây độc sang thựcphẩm.

- Không dùng dụng cụ bằng đồng, nhôm, thủytinh gia công, nhựa tái sinh có màu để nấu nướng, chứa đựng thực phẩm lỏng cótính acid hoặc các loại cồn rượu vì chúng có thể làm tan các kim loại nặng nhưchì, đồng … hoặc phụ gia vào thực phẩm.

- Tuyệt đối không được dùng bao bì từngchứa đựng các hóa chất độc, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, thuốc tẩy, chấtsát trùng để đựng thực phẩm.

4-Chuẩn bị thực phẩm sạch sẽ và nấu chín kỹ

- Rau, quả phải ngâm ngập trong nước sạchrồi rửa kỹ dưới vòi nước chảy hoặc rửa trong chậu, thay nước 3-4 lần.

- Các loại thực phẩm đông lạnh phải làmtan đá hoàn toàn và rửa sạch trước khi nấu nướng.

- Nhiệt độ sôi có thể tiêu diệt hầu hếtcác loại vi khuẩn gây bệnh nhưng phải nấu kỹ để đạt nhiệt độ sôi đồng đều. Chúý phần thịt gần xương nếu thấy còn có màu hồng hoặc màu đỏ thì bắt buộc phảiđun lại cho chín hoàn toàn.

- Không nên ăn các thức ăn sống như gỏicá, thịt bò tái, gỏi …

5- Ăn ngaysau khi thức ăn vừa nấu xong hoặc vừa chuẩn bị xong

- Thức ăn chín để nguội ở nhiệt độ bìnhthường dễ bị vi khuẩn xâm nhập và phát triển. Để đảm bảo an toàn nên ăn ngaykhi thức ăn còn nóng vừa nấu chín xong.

Đối với các thực phẩm không cần nấu chín như chuối, cam, dưa vàcác loại quả khác thì cần ăn ngay sau khi vừa bóc hay vừa cắt ra.

6- Bảoquản cẩn thận thức ăn đã nấu chín và đun kỹ lại trước khi ăn

-Nếu thức ăn phải chuẩn bị trước hoặc phảiđợi sau 3 giờ thì cần giữ nóng ở nhiệt độ 60 độ C hoặc duy trì ở điều kiện lạnh≤ 10 độ C..

- Không đưa quá nhiều thức ăn còn ấm hoặcthức ăn còn đang nóng vào tủ lạnh.

- Không để lẫn thực phẩm sống với thức ănchín.

- Không dùng dao, thớt vừa cắt, thái thịtsống chưa được rửa sạch để thái thức ăn chín.

- Thức ăn phải đậy kỹ tránh ruồi, côntrùng xâm nhập.

- Không dùng tay để bốc thức ăn chín hayđá để pha nước uống.

- Không để các hóa chất, thuốc bảo vệ thựcvật hoặc các chất gây độc khác ở trong khu chế biến thực phẩm.

- Bảo quản tốt các thực phẩm đóng gói theođúng yêu cầu ghi của nhãn.

- Đun lại thức ăn ở nhiệt độ sôi đồng đềungay trước khi ăn là biện pháp tốt nhất để phòng ngừa các vi khuẩn phát triểntrong quá trình bảo quản.

7- Giữ vệsinh cá nhân tốt

- Trước khi ăn vàsau khi đi vệ sinh cần rửa tay bằng xà phòng và nước sạch.

- Mặc quần áo sạchsẽ, đầu tóc gọn gàng khi chuẩn bị thức ăn.

- Không hút thuốc,không ho, hắt hơi trong khi chuẩn bị thực phẩm.

- Giữ móng tayngắn và sạch sẽ.

- Nếu có vếtthương ở tay cần băng kín bằng vật liệu không ngấm nước.

- Không tiếp xúcvới thực phẩm khi đang bị đau bụng, tiêu chảy, nôn, sốt hay có biểu hiện củabệnh truyền nhiễm.

8- Sử dụngnước sạch trong ăn uống

- Dùng các nguồnnước thông dụng như nước máy, nước giếng, nước mưa, sông suối đã qua xử lý đểrửa thực phẩm, chế biến đồ ăn uống và rửa dụng cụ.

- Nước phải trong,không có mùi, không có vị lạ.

- Dụng cụ chứanước phải sạch, không được để rêu, bụi bẩn bám xung quanh hoặc ở đáy, có nắpđậy.

- Dùng nước đã đunsôi để uống hoặc chế nước giải khát, làm kem, đá.

9- Sử dụngvật liệu bao gói thực phẩm sạch sẽ, thích hợp và đạt tiêu chuẩn vệ sinh

- Không sử dụng sách, báo cũ để gói thứcăn chín.

- Đồ bao gói phải đảm bảo sạch, giữ đượctính hấp dẫn về mùi vị, màu sắc và không thấm chất độc vào thực phẩm.

- Nhãn thực phẩm phải trung thực, có đầyđủ thông tin cần thiết như tên sản phẩm, trọng lượng, các thành phần chính,cách bảo quản, sử dụng, nơi sản xuất, chế biến, có số đăng ký sản xuất, thờihạn sử dụng.

10- Thựchiện các biện pháp vệ sinh phòng bệnh, giữ gìn môi trường sống sạch sẽ

- Thực hiện các biện pháp diệt ruồi, gián, chuột … và hướng dẫn vệsinh phòng chống các dịch bệnh theo chỉ đạo của ngành Y tế.

Rác thải phải đựng vào thùng kín có nắp đậy, đổ đúng giờ và đúngnơi quy định