Do quá trình chăn nuôi, gieo trồng, sản xuấtthực phẩm, lương thực, thực phẩm có nguồn gốc từ gia súc, gia cầm bị bệnh hoặcthủy sản sống ở nguồn nước bị nhiễm bẩn.

Các loại rau, quả được bón quá nhiều phân hóahọc, sử dụng thuốc trừ sâu không cho phép hoặc cho phép nhưng không đúng vềliều lượng hay thời gian cách ly. Cây trồng ở vùng đất bị ô nhiễm hoặc tướiphân tươi hay nước thải bẩn. Sử dụng các chất kích thích tăng trưởng, thuốckháng sinh.

Do quá trình chế biến không đúng:

+ Quá trình giết mổ, chế biến gia súc, gia cầm,quá trình thu hái lương thực, rau, quả không theo đúng quy định.

+ Dùng chất phụ gia không đúng quy định của BộY tế để chế biến thực phẩm.

+ Dùng chung dao thớt hoặc để thực phẩm sốngvới thực phẩm chín.

+ Dùng khăn bẩn để lau dụng cụ ăn uống.

+ Bàn chế biến thực phẩm, bàn ăn hoặc dụng cụăn uống nhiễm bẩn. Không rửa tay trước khi chế biến thực phẩm, nhất là khichuẩn bị thực phẩm cho trẻ em.

+ Người chế biến thực phẩm đang bị bệnh truyềnnhiễm, tiêu chảy, đau bụng, nôn, sốt, ho hoặc nhiễm trùng ngoài da.

+ Rửa thực phẩm, dụng cụ ăn uống bằng nướcnhiễm bẩn.

+ Nấu thực phẩm chưa chín hoặc không đun lạitrước khi ăn.

Do quá trình sử dụng và bảo quản không đúng

+ Dùng dụng cụ sành sứ, sắt tráng men, nhựa táisinh … bị nhiễm chất chì để chứa đựng thực phẩm.

+ Để thức ăn qua đêm hoặc bày bán cả ngày ởnhiệt độ thường; thức ăn không được đậy kỹ, để bụi bẩn, các loại côn trùng gặmnhấm, ruồi và các động vật khác tiếp xúc gây ô nhiễm.

+ Do thực phẩm bảo quản không đủ độ lạnh hoặckhông đủ độ nóng làm cho vi khuẩn vẫn phát triển.